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大豆油是我國大宗油脂。若原料品質(zhì)好、取油工藝合理，則毛油的品質(zhì)較好，游離脂肪酸含量一般低于2％，容易精煉。下面是大豆油的預(yù)處理，精煉，浸出三個階段的加工工藝的詳細(xì)介紹。
一、大豆油的預(yù)處理工藝
大豆油油料的預(yù)處理包括油料的清理、剝殼、干燥、破碎、軟化、軋胚和蒸炒等工序。
油料清理
（1）油料在收獲、晾曬、運(yùn)輸和貯藏等過程中會混進(jìn)一些沙石、泥土、莖葉及鐵器等雜質(zhì)，如果生產(chǎn)前不予清除，對生產(chǎn)過程非常不利，油料中所含雜質(zhì)可分為無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)和含油雜質(zhì)三大類。
①無機(jī)雜質(zhì)
泥土、沙石、灰塵及金屬等。②有機(jī)雜質(zhì) 莖葉、繩索、皮殼及其他種子等。③含油雜質(zhì) 不成熟粒、異種油料，規(guī)定篩目以下的破損油料和病蟲害粒等。
（2）所謂油料清理，即除去油料中所含雜質(zhì)的工序之總稱。對清理的工藝要求，不但要限制油料中的雜質(zhì)含量，同時(shí)還要規(guī)定清理后所得下腳料中油料的含量。
①篩選：篩選是利用油料與雜質(zhì)之間粒度（寬度、厚度、長度）的差別，借助篩孔分離雜質(zhì)的方法。
②磁選：磁選是利用磁力清除油料中磁性金屬雜質(zhì)的方法。